Zubereitung
Das Mehl, Puderzucker, Backpulver, Muskatnuss und 1 Prise Salz in einer Schüssel vermischen. Die Butter hinzufügen und mit den Fingern kneten, bis sie von der trockenen Mischung aufgenommen und leicht angefeuchtet ist.
Die Karotte fein reiben, mit dem Öl und der Orangenschale vermischen. In die trockene Mischung geben und mit einem Holzlöffel umrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
Mit einem Löffel kleine Portionen des Teigs abnehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Zu runden Keksen formen, die nicht zu dünn und nicht perfekt glatt sein müssen.
In die Mitte eines jeden Kekses ein kleines Stück Walnusskern stecken.
Bei 180 Grad, im vorgeheizten Backofen, für 12-15 Minuten backen oder bis die Kekse leicht gebräunt sind.
Die Weichen Karottenkekse abkühlen lassen und mit einem Glas Milch, Tee oder Kaffee servieren. Sie eignen sich auch zum Verzieren und als Beilage zu einer Kugel Vanille- oder Sahneeis.
Um sie weich zu halten, in einer sauberen Tüte aufbewahren.
Wenn sie sie dünn gemacht haben, können sie nach dem Abkühlen knusprig werden, also entweder dicker formen oder in eine Schachtel geben, solange sie noch leicht warm sind.
Guten Appetit!
