Zubereitung
Wir beginnen mit der Herstellung unserer süßen Küsschen, da sie etwas länger dauern.
Wir schlagen das Eiweiß über einem Wasserbad bei 37 Grad, für 4 Minuten zu Schnee.
Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und weiterschlagen, dabei nach und nach die Essigtropfen, die Vanille und den Puderzucker Löffel für Löffel hinzufügen.
Mit einem glatten Spachtel kleine Häufchen auf das mit Backpapier ausgelegte große Backblech (aus dem Ofen) spritzen. Zwischen dem Schaumgebäck ein wenig Platz lassen.
Das Blech in den auf 150 Grad vorgeheizten Ofen schieben und sofort auf 110 Grad reduzieren.
Die Baisers für 1 Stunde lang trocknen lassen, dann den Ofen ausschalten und für 1 weitere Stunde lang drin lassen, ohne die Tür zu öffnen.
Zum vollständigen Trocknen an einen kühlen Ort stellen.
Für die herrliche Mandarinensoße für unser Dessert die Früchte schälen, in Stücke schneiden und gut von den Kernen befreien, falls welche vorhanden sind.
Vier der Mandarinen zusammen mit dem Zucker in einem Mixer zerkleinern. Den Zitronensaft darüber auspressen, die Butter und die ganzen Stücke der anderen 4 Mandarinen hinzufügen.
Die Soße für 5-6 Minuten lang kochen lassen, bis sie leicht eindickt.
Zum Garnieren 50 ml der flüssigen Konditorsahne (35% Fett) mit dem Safran und dem ausgekratzten Inneren der Vanilleschote erhitzen. Sobald es dampft (ohne zu kochen), vom Herd nehmen und abkühlen lassen, dann für weitere 30 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen und abseihen.
Die restlichen 300 ml Sahne, ebenfalls gut gekühlt, mit dem Puderzucker und den 50 ml aromatisierter Sahne verquirlen.
Die so entstandene schaumige Creme in einen Spritzbeutel mit gezackter Spitze füllen.
Die Dessert Küsschen werden sofort nach dem Zusammensetzen serviert und gegessen, also kurz vor dem Servieren einige der Küsse auf einer großen Platten oder in einzelne Portionen servieren, mit der Mandarinensoße übergießen, mit Sahne bespritzen und mit mehr Soße überziehen.
An den Seiten der Portionen platzieren wir auch die ganzen Mandarine Stücke, die von der Soße aufgeweicht wurden.
Die Baiser Küsschen mit Mandarinensoße sind eine Pracht und haben einen Geschmack, der ihre Gäste begeistern wird!
