Zubereitung
Je nachdem, welche Art von Ackerbohnen sie verwenden, ob jüngere und zarte Bohnen oder größere und hartschalige, sollten sie unterschiedlich vorgehen.
Die kleineren, zarten Bohnen werden direkt in den Eintopf gegeben, aber wenn sie fester und größer sind, in Salzwasser kochen und die Schale entfernen.
Die Zwiebel fein hacken und im Öl anbraten. Nach 2-3 Minuten den frischen, grob gehackten Knoblauch und 2 großzügige Prisen Salz hinzufügen. So lange kochen lassen, bis beide Gemüsesorten weich und gar sind. Das Tomatenpüree und den Wein hinzufügen und abwarten, bis die Flüssigkeit vollständig eingekocht ist.
Die 3 EL Mehl hinzugeben und für 1-2 Minuten auf mittlerer Stufe umrühren, dann schubweise und unter ständigem umrühren, etwa 1.3 L Wasser hinzugeben (wenn das Gericht dicker sein soll, kann die Mehlmenge erhöht werden).
Sobald die Brühe kocht, die Ackerbohnen, etwas mehr Salz und, falls gewünscht, Thymian und Rosmarin hinzufügen. Kochen lassen, bis das zuletzt hinzugefügte Gemüse weich und gar ist, das Olivenöl hinzugeben, um den Geschmack und die Farbe zu verstärken und das Gericht ansehnlich zu machen.
Jede Portion mit frischer Minze bestreut servieren. Auf diese Weise wird der Geschmack kräftiger und frischer. Nach Wunsch können sie den geriebenen, in Essig eingeweichten Knoblauch separat servieren und 1 TL pro Portion hinzufügen.
Der Fasteneintopf mit Ackerbohnen, frischem Knoblauch, Thymian und Minze ist großartig.
