Zubereitung
Die Zucchini gut waschen, ohne sie zu schälen, die Enden abschneiden und in 4-5 cm lange Stücke schneiden.
Jede Stück aushöhlen, ohne bis zum Boden vorzudringen, so dass neben der Schale 2-3 mm Fleisch übrig bleiben.
Die Zucchinistücke auf ein leicht eingefettetes Backblech legen, mit etwas Olivenöl beträufeln und bei 200 Grad, im vorgeheizten Backofen, goldbraun backen (für 25-30 Minuten).
In der Zwischenzeit das ausgehöhlte Innere fein hacken und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl und Salz anbraten. Sobald die Zucchinistücke weich geworden sind, mit Oregano und schwarzen Pfeffer würzen und kochen, bis sie leicht goldbraun sind, dann abkühlen lassen.
Die Eier in die bereits abgekühlten Zucchinistücke einschlagen und umrühren. Den Käse hineinbröckeln und die gebackenen Zucchini mit dieser Mischung füllen.
Wieder in den Ofen schieben und bei gleicher Temperatur für 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Guten Appetit!
