Zubereitung
Unter fließendem, kaltem Wasser werden die Pilze gereinigt und gewaschen. Die Stümpfe abschneiden und die Außenseite der Kappen mit einem sauberen Küchenschwamm, ohne viel Druck auszuüben, abschrubben. Dies ist notwendig, um hartnäckige Flecken und Erde zu entfernen, erneut abwaschen.
Den Edel-Reizker Pilz in relativ kleine Stücke und den Knoblauch in Scheiben schneiden.
Das Olivenöl auf starker Stufe erhitzen und die Pilze und den Knoblauch darin für 1 Minute lang anbraten, dann die Stufe auf mittel reduzieren und für 10-12 Minuten lang unter gelegentlichem umrühren köcheln lassen.
Salzen und vom Herd nehmen, das Fett und die Flüssigkeit abgießen und für 2 Minuten abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Eier mit etwas Salz verquirlen, ohne zu schäumen.
Die Edel-Reizker mit den geschlagenen Eiern vermischen und die Mischung in eine Pfanne mit etwas Olivenöl geben und auf großer Stufe erhitzen (es ist wichtig, dass die Pfanne eine Antihaftbeschichtung hat). Sofort die Stufe auf mittel reduzieren und für ca. 2 Minuten anbraten oder bis die Tortilla an den Rändern weiß wird.
Mit einem Deckel abdecken und für weitere 3-4 Minuten auf niedriger bis mittlerer Stufe garen. Wenden und kurz auch auf der anderen Seite garen. Hier kommt es auf ihre persönlichen Vorlieben an.
Wenn sie eine saftige Tortilla mit einem halbflüssigen Inneren wünschen, dann die Tortilla auf höherer Stufe kürzer anbraten und sobald sich eine Kruste an der Unterseite gebildet hat, die Tortilla sofort umdrehen und die andere Seite ebenfalls kurz braten lassen.
Auf einen Deckel oder Teller mit einem größeren Durchmesser als die Pfanne stürzen. Achten sie darauf, sich bei diesem Vorgang nicht zu verbrennen, da die Tortilla in der Mitte noch flüssig ist. Es sind schnelle und sichere Bewegungen gefragt, die mit etwas Übung gelingen und die Zubereitung sehr einfach machen.
Sobald die Tortilla fertig ist, auf einen Teller stürzen und warm servieren.
Guten Appetit!
