Zubereitung
Diese Muscheln sind einzigartig schmackhaft und angenehm und gelten als echte Delikatesse. Mit viel Fleisch unter ihrer dünnen Schale sind sie eine wunderbare Vorspeise zu Weißwein an Sommertagen.
Da sie frisch nicht so leicht zu bekommen sind, stelle ich hier ein Rezept für tiefgekühlte Schwertmuscheln vor.
Die Besonderheit dabei ist, dass man sie, wenn man sie aus dem Gefrierschrank nimmt, für 4 Stunden im Kühlschrank liegen lassen sollte, am besten im untersten Fach. Dann in etwas Wasser tauchen (mehrmals) und sie öffnen sich. Das Wasser muss nicht gesalzen werden, wie es bei lebenden Muscheln der Fall ist, die hierdurch den Sand aus der Schale selbst ausstoßen.
Die Meeresfrüchte gut abspülen, um sicherzustellen, dass keine Sandkörner zurückbleiben, und sie auf Küchenpapier legen, damit es die überschüssige Feuchtigkeit aufnimmt.
Eine breite Bratpfanne auf großer Flamme und einen anderen kleinen Topf auf kleiner Flamme erhitzenj.
In der Pfanne die Butter langsam schmelzen lassen und darin den Knoblauch in dünne Scheiben geschnitten geben.
Etwas Olivenöl in die auf starker Stufe erhitzte Pfanne geben und die geöffneten Muscheln mit den Schalen darin anrichten.
Mehr Olivenöl darüber träufeln, etwas salzen und für 2-3 Minuten kochen lassen, bis die Muscheln leicht schrumpfen und die Farbe von durchsichtig zu milchig weiß wechselt. Mit zusätzlichem Olivenöl beträufeln, damit sie nicht austrocknen.
Wenn die Muscheln recht groß und dick sind, können sie diese kurz auf die Fleischseite wenden, nur um sie leicht zu bräunen.
Damit die Muscheln zart bleiben, dürfen sie nicht zu lange gebraten werden, sonst werden sie zäh.
Beobachten sie währenddessen die Butter mit den Knoblauch und sobald er leicht goldbraun ist, vom Herd nehmen und mit gehacktem Schnittlauch würzen.
Die gekochten Muscheln auf einer Platte anrichten und mit der Buttersoße übergießen.
Zum Schluss mit Basilikum abschmecken, indem man die ganzen Blätter darüber streut oder etwas hackt.
Alle diese Geschmacksrichtungen passen sehr gut zusammen, obwohl diese einzigartige Muschel auch allein schon schmackhaft genug ist. Sie sollten verschiedene Kombinationen ausprobieren, um herauszufinden, was ihnen am besten schmeckt.
Tipp: Immer warm geniessen!
Guten Appetit!
