Zubereitung
Die Zwiebel sehr fein hacken und in 6 EL Olivenöl und 1 Prise Salz anbraten (Salz ist wichtig, weil es die Zwiebel schneller weich werden lässt und gleichzeitig verhindert, dass sie anbrennt). Wenn sie glasig wird, vom Herd nehmen.
Der getrocknete, rote Paprika, die von Kernen und Stielen befreit wurde, zusammen mit den Knoblauchzehen und etwas Salz in einem Mörser zerstoßen. Diese Mischung zu den Zwiebeln geben und für 2 Minuten auf kleiner Flamme anbraten, dann den Safran und das Paprikapulver hinzugeben und sofort danach das Tomatenpüree einrühren. Die Stufe auf mittel erhöhen und kochen lassen, bis die Soße eindickt.
Mit dem Brandy aufgießen und flambieren. Wenn der Alkohol vollständig verdampft ist, vom Herd nehmen.
In einem separaten Topf den Fischfond erhitzen. Sie können ihn selbst herstellen oder eineinhalb Brühwürfel in Wasser aufgelöst verwenden.
Den Hummer mit einem großen, scharfen Messer der Länge nach und dann noch einmal quer zerteilen und dabei mit einer Zange die Scheren des Hummers aufbrechen (besser ist es, sie einfach nur anzuknacken, damit sie beim Kochen ihren Saft abgeben und sie später leichter geöffnet werden können).
In einem großen, tiefen Ton- oder Metalltopf mit Griffen das restliche Olivenöl auf mittlerer bis starker Stufe erhitzen und den Hummer hineinlegen. Garen lassen, bis er sich rot färbt, dann sofort herausnehmen und für später aufbewahren. Mit den Garnelen ebenso verfahren, wobei diese viel weniger Zeit benötigen (nur 1-2 Minuten auf jeder Seite).
In denselben Topf mit demselben Olivenöl, das bereits den Geschmack der Meeresfrüchte aufgenommen hat, den zuvor gewaschenen Reis geben und unter umrühren leicht anbraten, damit er nicht anbrennt.
Wenn er glasig wird, die zuvor zubereitete Tomatensoße hinzufügen und nochmals gut umrühren, dann die Brühe angießen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und die Stufe reduzieren.
Für 7 Minuten kochen lassen und dann den Hummer und die Garnelen hinzugeben. Für weitere 10 Minuten kochen lassen. Wenn das Gericht etwas flüssiger sein soll, etwas mehr Wasser hinzufügen. Im Grunde sollte es wie eine dicke Suppe aussehen, aber ich für meinen Teil mag es dünner und gebe mehr Wasser hinzu. Der Geschmack des Hummer und der Garnelen ist recht intensiv, so dass keine Gefahr besteht, die Aromen zu verwässern, aber man sollte es auch nicht übertreiben, damit die Flüssigkeit nicht zu wässrig wird.
Vom Herd nehmen und für 5 Minuten ruhen lassen. Servieren sie die Portionen nach Belieben mit gehackter Petersilie und einem Glas gut gekühlten Weißwein.
Guten Appetit!
