Zubereitung
Um einen guten, hausgemachten Käse herzustellen, ist die verwendete Milch wichtig. In diesem Fall ist es am besten, hausgemachte, fetthaltige, frische Schafsmilch zu benutzen.
Es muss nicht unbedingt Schafsmilch sein, aber der Käse wird dadurch auf jeden Fall besser.
Die Milch über einem Wasserbad aufkochen und regelmäßig umrühren, damit sie nicht am Boden ansetzt und anbrennt, obwohl dies beim Kochen über einem Wasserbad fast unmöglich ist.
Ich verwende einen großen, breiten Kochtopf mit niedrigeren Wänden (7.5 L Fassungsvermögen), in den ich zweieinhalb fingerbreit Wasser gebe. Darin stelle ich den Topf mit der Milch, der wiederum schmaler und höher ist und etwa 12 L fasst (ich fülle ihn weniger als zur Hälfte, mit etwa 5 L).
Wenn die Milch kocht, das Salz hinzufügen und umrühren. Für 4-5 Minuten köcheln lassen und dann die Hefe einrühren, aber dies ist nach Wunsch, denn auch nur mit Limon Tuzu wird der Käse gerinnen.
Nach einer Minute die Zitronensäure einrühren. Für etwa 5 Minuten lang umrühren, aber nicht zu viel, damit der Käsebruch Flöckchen bilden und schön ausflocken kann.
Wenn sie feststellen, dass die Flöckchen sehr klein sind und nicht ausreichen, den Topf aus dem Wasserbad nehmen und ihn direkt auf den Herd stellen, aber auf mäßiger Stufe, damit keine Gefahr des Anbrennens besteht.
Auf diese Weise werden sie sehr schnell merken, wie es kocht (es ist schwierig, es über einem Wasserbad zun kochen zu bringen) und sich die Käsestücke deutlich bilden und abtrennen, die Molke beginnt klarer zu werden.
Den Inhalt des Topfes in ein nasses Käsetuch gießen, das sie über einen anderen großen Topf gelegt haben, um die Molke darin ablaufen zu lassen. Die Enden des Käsetuchs zu zweit zusammen binden und abtropfen lassen, bis es nur noch leicht tropft, aber noch heiß ist. Sie dürfen nicht warten, bis der Käse abgekühlt ist, denn dann können sie ihm keine andere Form mehr geben, als die, die er bereits angenommen hat und es wird nicht leicht werden, die Schichten mit Kräutern zu bilden.
Wenn sie spezielle Käseformen haben, ist es noch besser. Dort tropft der Schafskäse sowohl ab und nimmt eine schöne Form an.
Beim Umfüllen in einen Topf oder Form, eine Schicht des noch weichen, warmen Käses einfüllen, mit Kräutern und Chilipulver bestreuen und wieder eine Schicht Käse auftragen, bis die Milch aufgebraucht ist.
Für diese Menge Milch macht man besser zwei kleinere Laibe, als einen großen.
Der fertige Hausgemachte Schafskäse mit Kräutern wird einen Tag lang stehen gelassen und ist dann verzehrfertig. Er kann auch gegessen werden, sobald er vollständig abgekühlt ist, aber es ist besser noch zu warten.
Viel Erfolg!
