Zubereitung
Um Ziegenkäse selbst herzustellen, braucht man gute, frische Ziegenmilch. Also ich bin in das nahe gelegene Dorf gefahren und kaufte zwei Flaschen frisch gemolkene Milch mit einer Gesamtmenge von 4 L und da die Käseherstellung für mich eine unbekannte Technologie war, fragte ich meine Großmütter, wie ich sie am einfachsten herstellen kann.
Sie sagte, man könne den Käse nicht mit Milch aus dem Laden zubereiten, sondern nur mit frisch gemolkener Milch. Ich saugte alle Informationen auf, die sie mir gab und machte mich auf den Weg nach Hause, um den Käse herzustellen. Hier ist der ganze Prozess:
Ich nahm einen großen Topf und stellte ihn auf den Herd, goss die Milch hinein und schaltete den Herd auf mittlerer Stufe ein, um sie zu erwärmen. Meine Großmutter sagte mir, dass die Milch auf eine Körpertemperatur von 35-38 Grad erwärmt werden sollte, ohne sie aufzukochen. Ich erhitzte sie auf 60 Grad, pasteurisierte sie und wartete dann, bis sie auf 36 Grad abgekühlt war.
Wenn sie kein Thermometer haben, können sie die Milch auch mit dem Finger testen, den Sie leicht in die Milch tauchen, dann sollte die Temperatur noch ertragbar sein.
Als nächstes kommt der Hefestarter dazu. Für diesen Teil habe ich mich fast wortwörtlich an die Anweisungen meiner Großmutter gehalten. Käsehefe wird in allen größeren Geschäften flüssig, in kleinen Flaschen verkauft. Auf der Verpackung steht, wie viele Tropfen pro L Milch hinzuzugeben sind, in meinem Fall waren es 5 Tropfen pro L. Man kann 20 Tropfen abmessen, aber meine Großmütter hat mir geraten, dass ich getrost 1 EL Hefe auf 4-5 L Milch geben kann.
Sobald die Milch Körpertemperatur erreicht hat, 1 EL der Hefe in die Milch geben. Mit einem Holzlöffel umrühren, aber nur von oben nach unten und von einer Seite zur anderen, die Milch nicht kreisend umrühren. Für 5 Minuten so stehen lassen und den Topf mit einem Deckel abdecken.
Zwei dicke Decken vorbereiten, ich hatte keine anderen Decken, daher hab ich zwei Bettdecken benutzt.
Den Topf zudecken und gut einwickeln, damit die Wärme darin bleibt (er sollte warm sein), und lassen sie ihn so, für etwa 1.5-2 Stunden stehen, ohne ihn zu berühren.
Nach 1.5 Stunden den Topf abdecken und für 30 Minuten lang abkühlen lassen.
Den Deckel des Topfes öffnen, zu diesem Zeitpunkt hatte sich eine weiße Masse gebildet und die Molke hatte sich um sie herum abgesetzt. Laut der Großmutter sollte es genau so sein, juhu, ich hatte es bisher erfolgreich geschafft!
Ich nahm ein Messer und wie mir gesagt wurde, schnitt ich damit die weiße Masse in Stücke, keine Sorge dabei haben, dass sich die Stücke mit der Molke vermischen.
In einen anderen Topf habe ich ein großes Seihtuch gelegt und alles hineingeschüttet, die Molke läuft ab und der Käse bleibt im Seihtuch. Ich binde die Enden zu zweit zusammen und hänge es zum Abtropfen in die Spüle. Das Abtropfen dauert etwa 2 Stunden, bis es nicht mehr tropft, dann von der Spüle nehmen und das Käsetuch fest einwickeln, auf einen großen Teller geben und ein Holzbrett darauf legen, damit der Käse gepresst wird. Ich habe eine große Packung Mehl und ein Glas Honig darauf gestellt. Ich habe ihn gut gepresst und ihn noch für 3 Stunden so stehen gelassen. Während dieser Zeit wird er weiterhin Flüssigkeit abgeben, also gieße ich regelmäßig die Molke ab, die sich am Boden angesammelt hat.
Nach dieser Zeit entferne ich die Gewichte, binde das Seihtuch ab und habe einen tollen weißen, weichen und cremigen Ziegenkäse erhalten.
Ich schneide ihn in Stücke, bestreue ihn mit grobem Meersalz, gebe es ebenfalls in die Schlitze und stelle ihn eine Stunde lang in den Kühlschrank.
Jetzt ist der Käse zum Verzehr bereit. Man kann eine Salzlake aus Wasser und Meersalz herstellen, um ihn darin reifen zu lassen, aber in meinem Fall wird er in 2 Tagen gegessen, so dass ich dies nicht brauche.
Die Herstellung dieses Käses war für mich ein komplettes Ritual, es mag schwierig klingen, aber als ich es einmal gemacht hatte, stellte ich fest, dass es gar nicht so schwierig ist. Die Vorbereitungszeit ist ein bisschen länger, aber für den Genuss eines selbstgemachten Käse, war es dies wert :)
