Zubereitung
Es gibt sicher niemanden, der nicht schöne Erinnerungen an Piroggen hat. Sie sind wunderschön, weich und köstlich und können mit einer Vielzahl von Füllungen, ob süß oder herzhaft, zubereitet werden.
Anstatt sie zu braten, kann man sie auch im Ofen backen, indem man sie mit verquirltem Ei bestreicht.
Die süßen Teigtaschen aus meiner Kindheit waren frittiert, so habe ich sie in Erinnerung. Sie wurden warm gegessen, waren innen weich und hatten außen eine dünne, knusprige Kruste. Ihre Füllung bestand aus Äpfeln, duftend und köstlich, es war geradezu magisch.
Die Piroggen in diesem Rezept werden genau so zubereitet.
So werden sie gemacht:
Die Hefe und den Zucker im leicht erwärmten Wasser auflösen. Währenddessen das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde formen, in die man das mit 1 Prise Salz leicht verquirlte Ei, die Butter, den Joghurt und schließlich die verquirlte Hefe gibt.
Einen glatten Piroggen Teig kneten, eventuell noch etwas Mehl hinzufügen, bis er nicht mehr klebt und sich gut formen lässt. Mit einem sauberen Baumwolltuch abgedeckt, für 30 Minuten ruhen lassen.
In dieser Zeit den Apfel schälen und reiben. Ich habe einen großen Apfel verwendet, sie können aber auch zwei kleinere oder mittlere Äpfel nehmen. Sofort mit dem Saft von einer 1/4 Zitrone oder 1/2 Limette beträufeln und dem Zucker bestreuen.
Warten, bis die Flüssigkeit austritt, dann 20 g Butter hinzufügen und auf mittlerer Stufe auf den Herd stellen. Umrühren, bis die Flüssigkeit reduziert ist und der Apfel weich wird und zu karamellisieren beginnt. 10 ml Brandy hinzugeben und für weitere 1-2 Minuten umühren, dann die Füllung abkühlen lassen.
Den lockeren und leicht aufgeblähten Teig auf einer bemehlten oder gefetteten Fläche zu einen 3-4 mm dicken Teigblatt ausrollen. Mit einem Glas Kreise mit einem Durchmesser von 9 cm ausstechen. Die Teigreste zu einer Kugel formen und ruhen lassen, während sie die ersten Piroggen formen.
Eine Löffel der Äpfel daraufgeben, ohne den Rand des Teigkreises zu erreichen. Die beiden Enden fassen und zusammenführen, indem sie sie gut zusammendrücken und eine Art Kamm bilden. Gut verschließen, damit die Füllung nicht herausläuft.
Mit dem Rest des Teigs ebenso verfahren.
Die fertigen, gefüllten Teigtaschen auf eine leicht bemehlte Fläche oder Backblech legen, damit sie nicht ankleben und mit etwas Öl bestreichen, damit sie nicht verkrusten.
Wenn sie sie direkt backen wollen, diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und für 20 Minuten backen.
Eine großzügige Menge Öl auf mittlerer Stufe erhitzen, auf Stufe 5-6 von 9. Die wunderbaren Piroggen mit Äpfel frittieren, bis sie goldbraun sind, und auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett aufzusaugen.
Warm servieren und nach Belieben mit Puderzucker bestreuen. Ich mag sie lieber ohne, aber jeder hat einen anderen Geschmack, also entscheiden sie selbst.
Guten Appetit!
