Zubereitung
Der Apfel und die Karotte werden geputzt und grob gerieben. In einer Schüssel das Ei und den Zucker verquirlen.
Den Joghurt und das Öl hinzufügen und die Mischung gut umrühren.
In einer anderen Schüssel die trockenen Zutaten, das gesiebte Mehl, Salz, Backpulver, Backsoda und Zimt vermischen und dann zur Eimischung geben. Die Mischung vorsichtig umrühren, bis sie homogen ist.
Den geriebenen Apfel und die Karotte hinzugeben und erneut umrühren. Zum Schluss die getrockneten Preiselbeeren, Kürbiskerne und Kokosnussraspel hinzufügen.
Den entstandenen Teig mit einem Löffel vorsichtig umrühren und dann in der Mulde der Muffinförmchen verteilen, in die sie zuvor Papierkörbchen gelegt haben.
Die Cupcakes in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen schieben.
Die Weihnachts-Cupcakes mit Äpfel und Zimt sind fertig.
