Zubereitung
Die Milch in kaltes Wasser geben und auf 68 Grad erhitzen. Dann warten, bis sie auf 34 Grad abgesunken ist, und mit 1 TL Hefe gerinnen lassen. Für 40 Minuten warten, bis sie geronnen ist.
In 5 cm große Würfel schneiden und für 10 Min. warten und abtropfen lassen.
Gut ausdrücken und mit etwas beschweren (z.B. einen großen Eimer mit Wasser) damit er gut abtropft.
Der Käse wird dann in Salzlake aufbewahrt.
