Zubereitung
Die Hälfte der Petersilie mit den Stielen grob schneiden.
Die Knoblauchzehen zerdrücken und in 20 ml heißem Olivenöl, mit dem Liebstöckel und 1/4 Tasse Wasser ziehen lassen.
Die Muscheln mit Schale und die gehackte Petersilie dazugeben und abdecken.
Die Muscheln für 3-4 Minuten zugedeckt kochen lassen, dann herausnehmen, abkühlen lassen und die Muscheln aus den Schalen befreien.
Den Mais kochen, abkühlen lassen und mit einem Messer alle Körner vom Kolben entfernen.
Die Zwiebel und Paprika in Streifen schneiden.
Die restliche Petersilie und Korianderblätter hacken.
Den Limettensaft mit dem restlichen Olivenöl, Chilipulver und Salz vermischen.
Die Muscheln, Paprika, Zwiebeln, Mais, Oliven und Petersilie in einer Schüssel vermischen.
Den Muschelsalat mit dem Dressing abschmecken.
Der Salat aus Muscheln und Mais wird gut gekühlt serviert.
