Zubereitung
Das Mehl in eine Schüssel sieben, das Backpulver hinzufügen und gut vermischen.
Ich mahle die Walnüsse mit einer Nussmühle und messe das Öl ab. In einer anderen Schüssel schlage ich die Eier auf, gebe den Zucker dazu und schlage noch einmal gut durch. Ich füge das Öl zu der Mischung hinzu und schlage erneut mit dem Mixer.
Ich putze meine Karotten und reibe sie mit einer Reibe nicht sehr grob. Ich gebe die gemahlenen Walnüsse zu der Mischung mit den Eiern, dem Öl und Zucker. Das Mehl gebe ich nach und nach zu dem Brei mit dem untergemischten Backpulver und mische es mit dem Mixer, man kann es auch mit einem Löffel machen, aber man muss es sehr gut vermischen.
Dann füge ich 1 TL Zimt und die gemahlenen Walnüsse hinzu und verrühre alles sehr gut mit einem Löffel.
Ich fette meine Muffinförmchen mit Öl oder Butter ein und bestäube sie leicht mit Mehl. Die Mischung ergibt 12 Muffins. Ich verteile die Mischung gleichmäßig in den Muffinförmchen und streiche sie mit einem Löffel glatt.
Die Muffins im Ofen bei 180 Grad backen. Nach dem Backen auf ein geeignetes Tablett geben und zum Kaffee servieren.
Viel Spaß beim Naschen!
Die Muffins haben einen angenehmen Geschmack nach Walnüssen und Karotten.
