Zubereitung
Es ist eine etwas anders aussehende Tortilla, die eher wie ein Omelette aussieht, weil sie zusammengefaltet wird.
Sie ist typisch für das Baskenland, wo sie ein fester Bestandteil des Cidreira Menüs ist, das in jedem lokalen Cidreira Restaurant angeboten wird. Das authentische Aussehen besteht darin, dass die Eier weich und saftig bleiben, was bedeutet, dass sie innen leicht flüssig und außen gut verschlossen sind.
Zuerst die Zwiebel, Paprika (falls sie diese dazugeben möchten) und den Knoblauch hacken. Diese in Olivenöl für etwa 5-6 Minuten lang anbraten.
In der Zwischenzeit den Fisch in einem separaten Topf mit einem Finger breit Wasser auf den Herd stellen und sobald es aufkocht, auf saugfähigem Papier herausnehmen, um das Wasser aufzusaugen. Dadurch wird er nur etwas abgebrüht, damit wir ihn in die Tortilla bröseln können.
Sobald das Gemüse gar, weich, aber nicht verkocht ist, den Kabeljau hineingeben, mit den Fingern zerkleinern und die Haut und eventuelle Gräten herauslösen. Die Petersilie dazugeben und kurz umrühren.
Das Fett abgießen, bis auf einen kleinen Rest in der Pfanne, und die Fisch-Gemüse-Mischung etwas abkühlen lassen, dann die zuvor mit etwas Salz verquirlten Eier untermischen.
Zurück in die Pfanne geben, auf starker Stufe erhitzen und für 1-2 Minuten garen lassen (je nach Durchmesser der Pfanne bzw. Dicke der Tortilla). Wie ein Omelette falten und kurz wenden.
Wie gesagt, es reicht eine leichte Versiegelung, um die Tortilla authentisch zu braten, aber natürlich ist es Geschmackssache, ob man seine Eier so mag. Wenn sie es mehr gebraten haben möchten, einfach etwas länger braten.
Als Vorspeise allein auf einem Teller oder als Hauptgericht, zusammen mit einem frischen Salat servieren.
Die Tortilla mit Kabeljau (Tortilla de Bacalao) ist sehr lecker.
