Zubereitung
Vorzugsweise über einem offenen Feuer / Grill, die Auberginen rösten, damit sie etwas rauchig schmecken, dann abkühlen lassen und schälen.
Die Rosa Tomate schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Aubergine ebenfalls in Scheiben und den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
Die frische Petersilie und das Basilikum hacken und zum Gemüse geben.
Die Mayonnaise, den Joghurt, das Salz, Olivenöl und den Essig sowie etwas zerbröckelten Ziegenhartkäse (er sollte die Konsistenz von Parmesan haben) hinzugeben.
Den Auberginen Herbstsalat gut durchmischen und mit dem zerbröckelten Ziegenkäse bestreut servieren.
Guten Appetit bei diesem üppigen Auberginensalat mit Tomaten, Mayonnaise und Ziegenkäse!
