Zubereitung
Etwas Olivenöl auf mittlerer Stufe in einer Paellapfanne erhitzen und eine ganze geschälte Knoblauchzehe und den getrockneten Cayennepfeffer kurz darin anbraten. Wenn der Knoblauch leicht goldbraun ist, herausnehmen und mit den rohen Knoblauchzehen, Weinbrand, getrocknetem Paprika, Paprikapulver, Safran und 2 Prisen Salz in einen Mörser geben. Mit langsamen Bewegungen, aber mit festem Druck gut zerstoßen.
Nach Wunsch können sie den Cayennepfeffer weglassen, falls sie keine Schärfe mögen. Sie können natürlich auch einen Mixer oder auch einen Pürierstab zum Zerkleinern verwenden.
Das restliche Olivenöl in die Paellapfanne geben und die geriebenen oder fein gehackten Zwiebeln darin anbraten, bis sie weich sind. Die ebenfalls geriebenen Tomaten hinzufügen und für weitere 2 Minuten kochen lassen.
In der Zwischenzeit den Hummer mit einem scharfen Messer in 4 Teile schneiden und die kleineren Stücke aus der Schale entfernen, damit sie nicht in die Schüssel fallen. Die Meeresfrüchte zusammen mit dem in feine Stücke geschnittenen Sepia in die Paella geben und nach 1-2 Minuten die zuvor zerstoßene/zerkleinerte Gewürzmischung aus dem Mörser hinzugeben. Kurz umrühren und den Reis hinzufügen. Mit der heißen Brühe aufgießen und erneut umrühren.
Für 10 Minuten kochen lassen und die Garnelen und Muscheln dazugeben. Nach weiteren 5-8 Minuten vom Herd nehmen und 5 Minuten vor dem Servieren etwas ruhen lassen. Der Reis sollte fest bleiben, sich trennen und nicht verklumpen, aber dies ist alles eine Frage der Vorliebe, und wenn sie ihn besser gar gekocht mögen, für noch ein paar Minuten weiter kochen lassen.
Das Gericht mit 1 EL Aioli, Zitronenscheiben und den Petersilienblättern garniert servieren.
Tipp: Wenn sie keine Paellapfanne haben, können sie das Gericht auch in einer normalen, breiten, flachen Pfanne zubereiten.
Guten Appetit!
