Zubereitung
Das Entenfilet waschen und abtrocknen. Die Haut rautenförmig einschneiden (ohne das Fleisch zu verletzen).
Das Filet mit 4 EL Orangensaft beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen und abgedeckt für 1 Stunde marinieren lassen.
Vor dem Garen das Filet für etwa 30 Minuten lang auf Zimmertemperatur bringen.
Eine Bratpfanne mit dickem Boden erhitzen und die Filets mit der Hautseite nach unten hineinlegen. Die Stufe reduzieren und das Filet für 7 Minuten lang auf der Hautseite anbraten, das Fett entfernen, dann wenden und für weitere 5 Minuten auf der anderen Seite anbraten.
Das Filet auf ein Backblech legen und bei 180 Grad, im vorgeheizten Ofen, für weitere 10 Minuten backen. Danach das Magret herausnehmen und vor dem Tranchieren für etwa 10 Minuten ruhen lassen.
In der gleichen Pfanne die Butter erhitzen und das Mehl darin anrösten. Die Schale von 1 Orange abreiben und den Saft beider Orangen, zusammen mit dem Weißwein zum Mehl gießen. Gut vermischen, etwas salzen und pfeffern und kurz aufkochen, bis die Masse eindickt. Wenn die Soße sehr dickflüssig wird, ein wenig mehr Wasser hinzufügen, ca. 20-30 ml.
Die Orangensoße über die Entenfilets geben.
Das Entenmagret mit Orangensoße ist fertig.
