Zubereitung
Die Ente mit dem Rosmarin, etwas Salz, schwarzem Pfeffer und der Hälfte des Thymians einreiben. Den Saft einer Orange oder Zitrone auspressen und die Ente für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank marinieren (ich lasse sie immer über Nacht darin).
Die marinierte Ente mit der Hautseite nach oben in eine Auflaufform mit der Marinade und etwas Schmalz legen. Bei 150 Grad für 1 Stunde lang backen.
Aus dem Ofen nehmen, das Fleisch mit der Hautseite nach unten wenden, die Stufe auf 200 Grad erhöhen und den Wein darüber gießen. Auf diese Weise für 30 Minuten backen lassen.
In dieser Zeit die Kartoffeln schälen und in Viertel schneiden. Die Birnen entkernen, ohne sie zu schälen und ebenfalls in Viertel schneiden. Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden.
Den restlichen Thymian, Oregano, schwarzen Pfeffer und Salz hinzufügen. Mit den Fingern umrühren, um die Gewürze gleichmäßig zu verteilen.
Nach Ablauf der 30 Minuten das Fleisch wieder herausnehmen, mit der Hautseite nach oben wenden, die Kartoffeln mit den Zwiebeln und den Birnen an die Seite legen.
Das Wasser und restliche Schmalz angießen (wenn es fest ist, die Stücke darauf legen, man kann auch mehr als die beschriebene Menge dazugeben, es wird dann zwar ziemlich fettig, aber auch unglaublich lecker).
Für weitere 30 Minuten bei gleicher Temperatur backen lassen. Beachten sie, dass die Keulen oder Schulter, wenn sie kleiner sind, möglicherweise vor den Kartoffeln gar sind. In diesem Fall im Auge behalten und sie bei Bedarf herausnehmen, damit sie nicht austrocknen oder stärker als nötig gebacken werden, sie sollten eine schöne, goldene Farbe haben.
Warm servieren, und wenn sie möchten, können sie dem Gericht eine süße Soße hinzufügen, zum Beispiel eine Heidelbeersoße, mit der sie das Fleisch vorsichtig übergießen können.
Für die Traditionalisten, auch ohne Marmeladensoße ist es köstlich.
Guten Appetit! Die Ente mit Birnen und Kartoffeln ist fertig.
