Zubereitung
Ich biete ihnen ein sehr leckeres, französisches Rezept aus den fünfziger Jahren.
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Den Apfelsaft in eine Schüssel geben, die Äpfel halbieren (lassen sie die Stiele unversehrt) und diese in die Schüssel mit dem Apfelsaft geben.
Eine gusseiserne, ofenfeste Bratpfanne oder Kasserolle auf dem Herd erhitzen. Die Entenkeulen mit der Hautseite nach unten hineinlegen und anbraten, bis sie goldbraun sind. Umdrehen und für 1 weitere Minute anbraten, dann zum Abtropfen auf Küchenpapier legen.
Die Apfelscheiben und die halbierte Zwiebel hinzugeben und auf mittlerer Stufe kochen lassen, bis die Zwiebel weich sind, nach ein paar Minuten.
Mit dem Apfelsaft und Wasser aufgießen, Zimt und Koriander dazugeben. Die Entenkeulen so in eine Kasserolle legen, dass nur die Oberfläche der Haut freiliegt, und die Äpfel darum verteilen. Etwas Salz und schwarzen Pfeffer auf die Oberfläche streuen.
Zugedeckt in den Ofen schieben und für 1 Stunde und 10 Minuten schmoren lassen, bis die Ente zart ist. Während des Schmorens mehrmals kontrollieren, ob noch Flüssigkeit im Schmortopf ist. Bei Bedarf könnensie noch etwas Wasser hinzufügen.
Den Bratensaft am Ende der Garzeit mit etwas Mehl in einem kleinen Topf andicken und zu den Entenkeulen servieren.
Die Entenkeulen mit Äpfeln heiß servieren.
Tipp!
Die Entenkeulen backen am besten und behalten ihren Saft, wenn sie diese in einem Bratschlauch backen.
