Zubereitung
Zuerst die getrockneten Steinpilze in ein wenig Wasser einweichen. Sobald sie weich sind, abgießen und die Flüssigkeit gut ausdrücken.
Die Zwiebeln hacken und in erhitztem Olivenöl anbraten. Die abgetropften Steinpilze hinzugeben und für einige Minuten lang umrühren, damit sie ihr Aroma entfalten. Den Reis hinzufügen, unter umrühren anbraten und nach 1-2 Minuten mit dem Wein ablöschen. Kochen lassen, bis der Alkohol verdunstet ist, für etwa 2 Minuten.
Die gehackten, frischen Champignons und Steinpilze hinzufügen. Die Brühe für das Risotto sollte heiß sein, daher ist es am besten, sie auf kleiner Flamme warm zu halten, damit sie nicht kalt wird.
Sobald die Pilze im Risotto sind, salzen und mit der Brühe aufgießen, jeweils 2 Kellen auf einmal dazugeben und kochen lassen.
Solange die Flüssigkeit nicht vom Reis aufgesogen wurde, keine weitere Portion Brühe hinzufügen. Das Risotto ständig umrühren.
Den Reis nach der auf der Packung angegebenen Zeit kochen. Beachten sie, dass sich Carnaroli Reis am besten für Risotto eignet, da er ausreichend Stärke abgibt, und dass das ständige umrühren wichtig ist.
Wenn sie das Risotto noch cremiger haben möchten, 2-3 EL Sahne, Butter oder Mascarpone hinzufügen.
Der letzte Schritt der Zubereitung ist das Reiben des Parmesan. Umrühren und auf die Teller verteilen. Jede Portion mit frischer Petersilie und etwas mehr geriebenem Parmesan bestreuen.
Das Leichte Risotto mit zwei Sorten von Pilzen ist fertig.
