Zubereitung
Die Muscheln waschen und in Salzwasser legen, um den Sand auszuspülen. Abgießen und in einem Topf auf starker Stufe kurz erhitzen. Der Deckel des Topfes sollte aufgesetzt sein und man sollte den Topf mehrmals schütteln. Sobald sie gar und geöffnet sind, beiseite stellen.
Die Zwiebel hacken und in Olivenöl und einem Teil der Butter anbraten, die restliche Butter im Kühlschrank aufbewahren, da wir sie später kalt brauchen.
Sobald die Zwiebeln weich sind, den Knoblauch und die geputzten und in Stücke geschnittenen Pilze hinzufügen. Für einige Minuten anbraten, den Reis dazugeben und sobald er glasig ist, mit dem Wein aufgießen. Köcheln lassen, bis der Wein reduziert ist.
Die Brühe in 2 bis 3 Portionen hinzugießen, erst sobald ein Teil der Flüssigkeit aufgesaugt ist, die nächste nachgießen. Auf mäßiger Stufe und unter gelegentlichem umrühren kochen lassen. Für Risotto gibt es kein genaues Reis-Flüssigkeits-Verhältnis, gießen sie so lange nach, bis der Reis weich ist, aber die Körner noch ganz sind und nicht verklumpt.
Wenn der Reis gar ist, vom Herd nehmen, die kalte Butter aus dem Kühlschrank hinzugeben und unter umrühren schmelzen lassen, um die Cremigkeit zu erhöhen. Sie muss kalt sein, damit das Risotto glänzend und brillant wird.
Zum Schluss die Vongele Muscheln dazugeben und zusammen mit Parmesan. je nach Wunsch in Pulverform oder als Flocken, heiß servieren.
Das Risotto mit Muscheln und Pilzen ist fertig.
