Zubereitung
Mit dem Zucker, Zitronensaft und Salz, über einem Wasserbad bei 50 Grad, das Eiweiß aufschlagen. Nicht weniger als 4 Minuten oder bis es zu einem dicken Schnee geworden ist.
Das Gefäß wird vom Wasserbad genommen und das Schlagen wird für weitere 4 Minuten ohne Temperatur fortgesetzt.
Das dicke und dichte Baiser wird sorgfältig mit den Walnüssen vermischt, die zuvor in sehr feine Stücke gemahlen wurden. Mit einem Spachtel kreisförmig oder von unten nach oben arbeiten, bis eine fluffige, homogene Masse entsteht.
Mit einem kleinen Löffel etwas von der Masse nehmen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech Häufchen formen. Man kann sie auch etwas flachdrücken oder in eine andere gewünschte Form bringen, diese sollte aber nicht zu dünn sein, denn sonst kleben sie beim Backen zusammen.
Die Walnussmakronen bei 150 Grad, im vorgeheizten Backofen, für etwa 25 Minuten backen. Sie können auch bei einer höheren Temperaturen und kürzeren Zeit gebacken werden, aber meiner Erfahrung nach werden sie so flacher.
Die beste Möglichkeit, die ich gefunden habe ist, sie ähnlich wie Baiser Küsse zu trocknen, bei 100-110 Grad für mindestens 50 Minuten. Dann lasse ich sie im ausgeschalteten Ofen, bis sie ganz abgekühlt sind.
Diese Menge an Zutaten reicht für zwei Backbleche in jedem Ofen.
Die abgekühlten Walnussmakronen werden leicht hart, bleiben aber knackig, luftig und knusprig. Und sie sind so lecker, ich bin einfach sprachlos.
Um sie mit der Creme zusammenzukleben, die Butter mit der Marmelade aufschlagen und paarweise zusammenkleben, ohne viel von der Creme zu verwenden.
Diese Walnussmakronen mit Creme sind einfach umwerfend!
