Zubereitung
Das mit dem Backpulver und 1 Prise Salz gesiebte Mehl in eine Schüssel geben. Die Eigelbe, kalte und in Stücke geschnittene Butter und 4 EL kaltes Wasser hinzufügen.
Zu einem weichen Butterteig kneten. In Frischhaltefolie einwickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Während der Teig abkühlt, die Creme zubereiten. In einer Schüssel den Joghurt, Frischkäse, die Eigelbe, den Zucker und die abgeriebene Schale von 1 Zitrone vermischen. Mit einem Schneebesen die Produkte gut homogenisieren.
Den abgekühlten Teig auf einem Stück Backpapier in eine beliebige Form (oval, quadratisch oder rund) ausrollen. An den Rändern einen höheren Rand lassen, damit die Creme nicht herausläuft. Das Backpapier mit dem Teig auf ein großes Backblech legen.
Die Pfirsiche in dünne Scheiben schneiden. Ein paar Löffel der Creme auf den Teig geben. Die Hälfte der Pfirsiche darauf verteilen, die restliche Creme darüber gießen und weitere Pfirsiche darauf verteilen.
Bei 190 Grad, im vorgeheizten Backofen mit Umluft, für etwa 35 Minuten backen.
Den warmen Teig mit der mit 1 EL Wasser verdünnten Aprikosen- oder Pfirsichmarmelade bestreichen und die Ränder des Teigs mit Puderzucker bestreuen.
Den Pfirsich Butterkuchen mit Creme vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen!
