Zubereitung
Das gewaschene Fleisch in einen Topf geben, 3 L kaltes Wasser dazugeben und auf starker Stufe zum Kochen bringen.
Den sich bildenden Schaum mit einem Schaumlöffel abschöpfen und eine geviertelte Zwiebel und Karotte (jeweils nur 1) hinzufügen. Die Stufe reduzieren, so dass die Brühe gerade noch köchelt.
Für 2-3 Stunden das Fleisch köcheln lassen, bis es sich vom Knochen zu lösen beginnt. Wenn das Fleisch gar ist, wird die Brühe gesalzen und die Zwiebel und die Karotte werden weggeworfen.
Das Fleisch wird herausgenommen, entbeint und in Portionsstücke geschnitten. Die Brühe abseihen und in einen sauberen Topf umfüllen (es bleiben etwa 2 L Brühe übrig). Wieder auf den Herd stellen, um sie zum Kochen zu bringen.
Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben und das geputzte Kraut in Streifen schneiden.
Die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln zusammen mit dem geschnittenen Fleisch in die abgeseihte und kochende Brühe geben und nach 15-20 Minuten, wenn sie fast gar sind, den Kohl hinzufügen und für weitere 5-6 Minuten kochen lassen.
Für den Aufbau:
Die Rote Bete gut waschen und in dünne Stifte schneiden. Die restlichen zwei Karotten würfeln.
Die beiden restlichen Zwiebeln fein hacken, die Paprika entkernen und in dünne Streifen schneiden.
Die geschälten Tomaten werden gewürfelt, die Petersilie und den Dill waschen und fein hacken.
30 ml Öl in eine Pfanne geben und 30 g Butter hinzufügen. Sobald das Öl heiß genug ist, die Rote Bete hineingeben, für 4 Minuten anbraten und dann die Zwiebeln hinzufügen.
Nach ein paar Minuten die Karotten dazugeben und anbraten, bis sie goldbraun sind. Die Paprika und nach 2-3 Minuten die Tomaten und das Tomatenmark hinzufügen. Nach weiteren 2-3 Minuten, 1 Tasse Brühe angießen, salzen und für 10 Minuten köcheln lassen.
Falls gewünscht, kann der Brühe etwas Zucker und Zitronensaft zugefügt werden. Sobald die Kartoffeln und der Kohl gar sind, die fertige Brühe in den Topf gießen und den Borschtsch auf schwacher Stufe für weitere 5 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und die gehackte Petersilie und den Dill hinzufügen.
Den Borschtsch abschmecken, gemahlenen schwarzen Pfeffer und die gepressten Knoblauchzehen hinzufügen.
Falls gewünscht, kann der Knoblauch in einem Mörser, zusammen mit einem Stück gehacktem, gesalzenem Selchspeck zerstoßen und zum Borschtsch gegeben werden.
Es ist ratsam, den Borschtsch vor dem Servieren für 2 Stunden ruhen zu lassen und mit einem Löffel Saurer Sahne servieren.
Der Leckere Borschtsch mit Fleisch ist fertig.
