Zubereitung
Das Mehl und Salz in eine Schüssel geben und die Butter in kleine Stücke schneiden. Mit den Fingern kneten, bis sich Krümel bilden. Dann das Ei einschlagen und zu einem glatten Teig kneten. Wenn der Teig zu trocken ist, ein wenig kaltes Wasser hinzufügen. Diese Art Butterteig wird nicht wie ein Hefeteig geknetet, es genügt, die Zutaten zu vermengen und zu einem glatten Teig zu verarbeiten.
Zu einer Kugel formen, zwischen zwei Lagen Backpapier rund ausrollen und das Teigblatt in eine eingefettete Quicheform legen (die Standardgröße ist 26-28 cm, was bedeutet, dass der Teig dünn ausgerollt werden sollte, der größer als der Durchmesser ist, damit er auch zu dem für jede Quiche charakteristischen hohen Rand aufgehen kann).
Für etwa 30 Minuten lang in den Kühlschrank stellen.
In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten:
Die Eier mit der Sahne, dem Frischkäse, Salz, Muskatnuss und schwarzem Pfeffer verquirlen.
Den geriebenen Käse und den gehackten Spinat dazugeben.
Das Lachsfilet halbieren und eine Hälfte in kleine Würfel und die andere in größere Stücke oder Streifen schneiden.
Die kleinen Fischwürfel zur Quichefüllung geben, die andere Hälfte für später aufheben.
Das Teigblatt aus dem Kühlschrank nehmen und die Füllung darauf verteilen.
Bei 180 Grad, im vorgeheizten Backofen, für etwa 20 Minuten backen, bis die Füllung leicht fest ist. Dann die größeren Lachsstücke im Kreis darauf anordnen und für weitere 10-15 Minuten backen, bis sie schön gebräunt sind.
Die Quiche mit Lachs und Spinat warm oder abgekühlt servieren, sie schmeckt so oder so köstlich.
Guten Appetit!
