Zubereitung
Bis vor kurzem war man der Meinung, dass Brot für Diabetiker absolut verboten ist, da die Aufnahme von Kohlenhydraten für sie nicht empfohlen wird.
Glücklicherweise wird dies von Wissenschaftlern und Ernährungswissenschaftlern zunehmend widerlegt.
Es stellt sich heraus, dass Diabetiker durchaus Brot verzehren können, sofern es sich um kleine Mengen handelt, die auf die Besonderheiten des Einzelfalls zugeschnitten sind und mit einem Arzt oder Ernährungsberater abgestimmt werden.
Voraussetzung ist allerdings, dass es sich um Vollkornbrot handelt, das überwiegend aus Dinkel oder Roggen besteht.
Der Ballaststoff- und Mikronährstoffgehalt von Vollkornbrot verlangsamt die Kohlenhydrataufnahme, was zur Regulierung des glykämischen Indexes beiträgt.
Dinkel enthält außerdem Antioxidantien, Betacarotin und Zink, welche die Insulinausschüttung steuern und beeinflussen, und der hohe Magnesiumgehalt trägt dazu bei, dass die Glukose leichter transportiert wird.
Noch vorteilhafter ist nach Ansicht der Wissenschaftler Vollkornbrot, das mit natürlichem Sauerteig, anstatt mit Hefe gebacken wird.
Dies ist das Brot, das ich ihnen in diesem Rezept vorstelle.
Der Sauerteig den ich verwende ist selbstgemacht aus Roggenmehl.
Bevor ich mit dem Backen meines Brotes beginne, erfrische ich den Sauerteig mit 1-2 EL Mehl und der gleichen Menge Wasser, lasse es aufsprudeln und fertig.
Ich schütte das Dinkelmehl in eine Schüssel und vermische es mit dem Wasser, 1 EL Öl und dem Sauerteig.
Ich knete einen Teig, der ziemlich klebrig ist, bestäube ihn mit Mehl und fette meine Hände ein, um ihn leichter zu bearbeiten.
Ich lasse ihn für 1-2 Stunden ruhen und knete ihn erneut, wobei ich ein wenig Salz hinzufüge. Dies wiederhole ich zwei- oder dreimal, je nachdem, wie viel Zeit ich habe. Bei jedem Kneten streue ich zusätzliches Mehl ein, die Prozedur ist langwierig, aber es lohnt sich.
Nach dem letzten Kneten forme ich das Brot und bestäube es mit Mehl. Ich lege es in eine kleine Backform und lasse es ein letztes Mal aufgehen, bis es sein Volumen verdoppelt hat, nach etwa 2-3 Stunden.
Wenn ich an diesem Tag keine Zeit habe, wickle ich es in Frischhaltefolie ein, lege es in den Kühlschrank und hole es am Morgen heraus, um abzuwarten, bis es aufgegangen ist.
Bei 210 Grad, im vorgeheizten Backofen, für 15 Minuten backen, dann auf 170 Grad herunterschalten und für weitere 30 Minuten backen oder bis sich eine goldene Kruste bildet, auf die ich klopfe, und wenn sie ein hohles Geräusch macht, ist das Brot fertig.
Ich lasse es auf einem Gitter abkühlen, bevor ich es in Scheiben schneide.
Das Brot für Diabetiker ist fertig.
