Zubereitung
Die Auberginen werden gewaschen und in Würfel geschnitten, ohne sie zu schälen. Sie werden für 20-30 Minuten in Salzwasser gelegt, dann abgetropft und erneut gewaschen.
Auf Küchenpapier legen, um die überschüssige Feuchtigkeit aufzusaugen.
Das Olivenöl auf etwa 110 Grad erhitzen und die Auberginen darin für 10 Minuten lang anbraten. Gelegentlich den Deckel abnehmen und umrühren, damit sie nicht am Boden festkleben.
Den braunen Zucker hinzugeben und für 8 Minuten lang umrühren, dann den Essig und das Bier hinzugeben. Mit 2-3 Prisen Salz würzen und erneut für 8-10 Minuten köcheln lassen.
Die Auberginenstücke sollten gut aufgeweicht sein und einige von ihnen werden matschig werden, dies ist normal. Wenn gewünscht, kann man auch hier und da etwas durchmischen, nicht überall, aber man sollte hier und da ganze Stücke sehen.
Das Auberginen Confit mit dunklem Bier lässt man 10 Minuten abkühlen und würzt es dann weiter mit geschnittenem oder gepresstem Knoblauch und etwas mehr Essig oder Salz.
Einfach eine wunderbare Vorspeise oder Beilage zu Fleisch.
Guten Appetit!
