Zubereitung
Die Haxen werden mit Salz bestreut und beiseite gestellt. In einer Schüssel die Knoblauchzehen zerdrücken, Olivenöl, Zitronensaft, Ketchup, Worcester Sauce, Senf, gemahlenen, schwarzen Pfeffer und den Cognac hinzufügen.
Alle Zutaten vermischen, bis ein homogener Brei entstanden ist. Mit einem Messer kleine Schlitze in die Haxen stechen, dann die Marinade über die gesamte Oberfläche der Haxen verteilen.
Das Fleisch wird zusammen mit den Thymian- und Rosmarinstielen in einen Backschlauch gefüllt und für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank gelegt. Den Bratschlauch mit den marinierten Haxen in eine Auflaufform legen, deren Boden mit etwa einer 1/2 Tasse Wasser befüllen.
Den Bratbeutel mit einem Zahnstocher an mehreren Stellen einstechen und im Ofen bei 170 Grad, für 2.5 Stunden backen. Kurz vor Ende der Garzeit wird der Bratschlauch entfernt und die Haxen werden fertig gegart, bis sie eine schöne und appetitliche Kruste haben.
Auf Wunsch mit einer Beilage servieren. Ich habe den Umstand genutzt, dass meine Auflaufform größer ist und um die Haxen gewürzte Kartoffeln angeordnet, die ich aber erst nach der Hälfte der Backzeit hinzugefügt habe.
