Zubereitung
In einen Topf mit heißem Olivenöl, die geputzte und fein gehackte Zwiebel, den Knoblauch und die Karotte kurz anbraten.
Einen ganzen Stiel Rosmarin hinzufügen. Nach kurzem umrühren die Linsen und den gehackten Sellerie dazugeben.
Der Rosmarin hat bereits sein Aroma abgegeben, also entfernen sie ihn wieder.
Die Linsen umrühren, dann etwa 1.5 L warmes Wasser in den Topf gießen. Mit Salz abschmecken und die Linsensuppe für etwa 20 Minuten köcheln lassen oder bis die Linsen gar sind.
Die gekochte Suppe wird vom Herd genommen, etwas abkühlen gelassen und teilweise püriert.
Die Italienische Linsencremesuppe wird mit Croutons und weichen Ziegenkäse Stückchen garniert serviert.
