Zubereitung
Die Auberginen werden gewaschen, in Würfel geschnitten und etwa eine halbe Stunde in Salzwasser belassen.
Sie werden abgetropft, getrocknet und in heißem Öl gebraten. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier legen.
Im selben Öl die gehackte Zwiebel, den Sellerie, kurz danach die gewürfelten Zucchini und Paprika anbraten.
Wenn das Gemüse weich ist, fügen sie die Tomatensoße hinzu.
Das Gericht ähnlich wie Ratatouille, wird mit Salz und etwas Zucker gewürzt.
Lassen sie es köcheln, bis es eindickt. Gegen Ende der Garzeit die Oliven und gehackten Basilikum dazugeben.
Auf Wunsch kann das Italienische Gericht mit 1 EL Essig und 1 EL Kapern aromatisiert werden.
Italienische Caponata - ein leichtes, fleischloses Gericht mit einzigartigem Geschmack.
