Zubereitung
Italienische Zucchinipfannkuchen, die uns an Zucchinibällchen erinnern.
Die Zucchini werden auf einer groben Reibe geraspelt, gesalzen, umgerührt und für 5-7 Minuten stehen gelassen. Dann werden sie in ein Baumwolltuch gegeben und sehr gut ausgedrückt.
Nochmals ein wenig salzen und erneut mit dem Baumwolltuch auspressen. Sie werden viel Wasser abgeben, etwa 150-170 ml, vielleicht auch etwas mehr. Ich finde es schwierig, sie im Tuch auszudrücken, also lege ich sie nach dem Salzen in die Salatschleuder und schleudere sie, damit sie ihr Wasser abgeben. Wieder salze ich sie leicht, rühre sie um und schleudere sie erneut, sie geben wieder Wasser ab, aber sie sind jetzt sichtbar ziemlich trocken, dann in eine Schüssel umfüllen.
Die Eier mit einer Gabel verquirlen, etwas mehr Salz und gemahlenen, schwarzen Pfeffer hinzufügen. Zu den Zucchini geben und umrühren. Als Nächstes in mehreren Schüben das Mehl hinzufügen, denn sie müssen genau abschätzen, wie viel benötigt wird, vielleicht etwas mehr als 50 g, vielleicht etwas weniger, dies hängt davon ab, wie feucht die Zucchini noch sind.
Beachten sie aber, dass die Mischung nicht zu trocken und bröckelig sein darf, sonst erhalten sie keine Gemüsepfannkuchen. Sie sollte feucht und elastisch sein, im Allgemeinen reichen 50 g Mehl aus. Als Richtwert gilt, dass keine Flüssigkeit mehr auf dem Boden der Schüssel stehen sollte.
Etwa 3-4 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
Den Teig mit einem Löffel herausnehmen und in die Pfanne geben. Die Zucchinipfannkuchen auf beiden Seiten goldbraun anbraten.
Die Mini-Pfannkuchen herausnehmen und auf ein Stück Küchenpapier legen, um das Olivenöl zu entfernen.
Mit Saurer Sahne servieren und mit ein wenig gehackter Petersilie und Dill bestreuen.
