Zubereitung
Sehr gut den Spinat waschen.
2 L Wasser und den Zucker in einen Kochtopf geben.
Sobald das Wasser kocht, den Spinat für 2 Minuten lang in das kochende Wasser tauchen, aus dem Topf nehmen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Das Öl erhitzen und die Zwiebeln goldbraun anbraten, dann den abgetropften Spinat hinzufügen.
Für 5 Minuten unter umrühren braten lassen und dann vom Herd nehmen.
Den gebratenen Spinat und die Zwiebeln in eine Schüssel geben.
Den Ziegenkäse zerbröckeln und zum Spinat geben.
Die Eier in einer separaten Schüssel verquirlen und zu der Mischung geben.
Sehr gut verrühren.
Mit der Mischung die Cannelloni befüllen und in eine Auflaufform legen.
In eine antihaftbeschichtete Pfanne die Butter geben.
Das weiße Einkornmehl einrühren und für 2 Minuten lang anrösten, dann die Mandelmilch langsam hinzufügen.
Die Milchmischung über die Cannelloni mit Spinat gießen.
Die Cannelloni mit Spinat, Ziegenkäse und Mandelmilch bei 200 Grad, im vorgeheizten Backofen, für 20 Minuten backen, dann den geriebenen Käse darüber geben und für weitere 10 Minuten backen.
