Zubereitung
Den Knoblauch und die Austernseitlinge putzen.
Die Pilze in mittelgroße Stücke schneiden, die beiden Knoblauchsorten in Scheiben schneiden.
Den Jamón grob hacken, wenn er in dünne Scheiben geschnitten ist. Wenn er ein ganzes Stück ist, in Würfel schneiden. Sie können auch Prosciutto verwenden, aber der Geschmack ist nicht annähernd derselbe, da Jamón viel aromatischer und schmackhafter ist und man sollte ihn besser nicht durch anderen Schinken ersetzen.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch auf geringer bis mittlerer Stufe kurz anbraten. Den Jamón und Chili hinzufügen. Für 1-2 Minuten umrühren, dann die Pilze, den schwarzen Pfeffer, etwas Salz und Rosmarin hinzufügen und die Hitze erhöhen.
Nach weiteren 2-3 Minuten, in denen sie häufig umrühren, den Wein hinzugießen. So lange kochen lassen, bis der Alkohol verdampft und reduziert ist.
Dann die Hälfte des Wassers mit dem darin aufgelösten Mehl hinzugeben und die Stufe etwas reduzieren. Für etwa 15-20 Minuten kochen lassen, dabei regelmäßig umrühren und das restliche Wasser hinzufügen.
Am Ende sollte die gesamte Flüssigkeit eingekocht sein und nur noch wenig Soße übrig sein. Die Pilze sollten weich und zart geworden sein.
Servieren sie diese wunderbare Vorspeise mit frischer Petersilie bestreut. Dazu passt sehr gut Rotwein, Bier und warum nicht auch ein Schnaps :)
Guten Appetit!
