Zubereitung
Säubere den Tintenfisch von den Augen und dem Mund und entferne den Kopf von den Eingeweiden, indem du ihn auf den Rücken drehst. Wenn er frisch gekauft ist, für 24 Stunden einfrieren und dann auftauen. Dadurch reißen die Muskelfasern, und der Fisch ist beim Verzehr nicht mehr zäh und fest.
Wasser in einen großen Topf geben und es zusammen mit der geschälten Zwiebel, Karotte, Sellerie, Lorbeerblätter, Nelke und Salz auf starker Stufe erhitzen.
Sobald das Wasser kocht, den Oktopus bequem greifen und 3-4 Mal eintauchen und wieder herausnehmen, bis er fest ist und sich die Tentakel kringeln. Wenn das der Fall ist, legen Sie sie in das kochende Wasser. Er sollte gut bedeckt sein.
Für 50 Minuten bis 1 Stunde kochen, dann auf ein Schneidebrett legen und ausreichend abkühlen lassen, um mit der Verarbeitung fortzufahren, ohne sich zu verbrennen.
Die Tentakel quer in zwei oder drei Teile und den Kopf in Stücke schneiden. Im Allgemeinen ist der Kopf für das Carpaccio nicht sehr geeignet, also können sie ihn für ein anderes Gericht oder einen Salat aufbewahren, wenn das nicht der Fall sein sollte, ist es auch in Ordnung ihn zum Carpaccio hinzuzufügen.
Nehmen sie eine leere Plastikwasserflasche und schneiden sie sie quer durch, so dass wir etwa 13-14 cm vom Boden verwenden können. Entsorgen sie den oberen Teil. Je nachdem, ob sie mehr oder weniger Tintenfische gekocht haben, sollte die Höhe der Flasche mehr oder weniger sein. Orientieren sie sich an der Menge an Meeresfrüchten, die sie haben und hineinlegen werden. Machen Sie ein paar Löcher in den Boden.
Geben sie die Tintenfischstücke in die Flasche und drücken sie sie mit einem handlichen Utensil gut an. Stellen sie eine Schüssel oder einen Teller darunter, damit die Flüssigkeit ablaufen kann. Für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen oder für etwa 8 Stunden einfrieren; in diesem Fall 30 Minuten bis eine Stunde vor der Zubereitung herausnehmen.
Da der Oktopus im kalten Zustand gut gepresst werden muss, verwenden sie einen schweren Gegenstand, um ihn darauf zu legen und etwas Druck auszuüben. Falls sie keinen geeigneten Gegenstand haben, ist es am einfachsten, die überstehenden Ränder der Flasche an mehreren Stellen einzuschneiden, unter Druck nach innen zu falten und zum Schluss gut in Frischhaltefolie einzuwickeln.
Den festen und gelatinierten Oktopus aus der Folie nehmen, in möglichst dünne Scheiben schneiden und in einer Schicht auf breiten Tellern verteilen.
Die Vinaigrette vorbereiten, indem sie alle Zutaten dafür wie im Rezept angegeben vermischen. Die Mengen sind Richtwerte. Die gewünschte Menge davon über das Carpaccio gießen.
Wenn sie nicht den ganzen Oktopus auf einmal servieren wollen, bewahren sie den Überschuss in einer Portion Vinaigrette auf, um ihn zu bedecken. So hält er sich bis zu einer Woche im Kühlschrank.
Mit einem Glas gut gekühltem Champagner oder einem anderen prickelnden Weißwein servieren.
Guten Appetit!
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