Zubereitung
In der leicht erwärmten, frischen Milch den Zucker und die Hefe auflösen. Den geschmolzenen Schmalz und die Butter hinzufügen und verrühren. Dann den Hüttenkäse und das Eiweiß dazugeben und mit einem Schneebesen verrühren.
Das Mehl mit dem Salz dazugeben und zu einem glatten Teig kneten. Wenn er zu steif ist (die hängt vom Hüttenkäse und der Größe des Eiweißes ab), etwas mehr Milch dazugeben. Ansonsten etwas mehr Mehl einstreuen.
Den Teig in ein sauberes Tuch einwickeln und für 30-40 Minuten ruhen lassen.
In dieser Zeit die Petersilie waschen und die Blätter abzupfen. Zusammen mit dem Knoblauch, 1 Prise Salz und dem Olivenöl in eine Schüssel geben, um es zu vermischen.
Pürieren und bei Bedarf etwas mehr Olivenöl hinzufügen. Das so entstandene Petersilienpesto kann auf die Käsebrötchen gestrichen werden, man kann aber auch etwas davon in die Käsebrötchen geben, wenn man sie füllt.
Den aufgegangenen Teig in 10 Teile teilen. Zu Kugeln formen, flachdrücken und in jede Kugel ein Stück Weißkäse und, falls gewünscht, Petersilie geben.
Das Brötchen zusammenklappen und erneut zu einer Kugel formen.
Die Käsebrötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. An einem warmen Ort für etwa 30 Minuten lang aufgehen lassen und wieder mit einem sauberen Tuch bedecken.
Die Käsebrötchen mit einem mit etwas Wasser und Öl verquirlten Eigelb bestreichen. Jeweils ein Stück Weißkäse auf die Mitte legen und etwas nach innen drücken, damit es einsinkt. Für weitere 30 Minuten ruhen lassen.
Bei 180 Grad, für etwa 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Die Brötchen abkühlen lassen und bestreichen sie diese mit der Mischung aus Petersilie, Knoblauch und Olivenöl.
Guten Appetit!
