Zubereitung
Wir variieren die klassischen Eclairs mit Mohnsamen und erhalten so eine etwas andere Version dieses französischen Mini-Gebäcks.
Für den Brandteig, die Butter und das Wasser auf mittlerer Stufe erhitzen. Wenn sich die Butter verflüssigt hat, das Mehl, die Mohnsamen, 1 Prise Salz und den Zucker hinzugeben und so lange umrühren, bis sich die Masse von den Seiten und dem Boden des Topfes zu lösen beginnt. Für 10 Minuten beiseite stellen, da die Temperatur leicht absinken muss.
Ein Ei in den Brandteig geben und mit einem Mixer aufschlagen, dann mit den restlichen Eiern ebenso verfahren.
Den Eclairteig in einen Spritzbeutel mit einer glatten oder gezackten Spitze füllen und leicht längliche Streifen in einem Abstand zueinander spritzen.
Die leckeren Eclairs bei 200 Grad, im vorgeheizten Backofen, für ca. 20-25 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.
Wenn sie gebacken sind, für 10 Minuten bei geöffneter Tür im Ofen lassen.
Die Mohncreme aus weißer oder dunkler Schokolade zubereiten, je nach Geschmack und Vorliebe, ob sie die Creme leicht möchten und die Mohnsamen mehr zur Geltung kommen sollen oder ob sie mehr den intensiven Geschmack von dunkler Schokolade mögen.
Für welche der beiden Sorten sie sich auch entscheiden, die Schokolade reiben und mit dem Zucker schmelzen lassen.
Getrennt davon verrühren wir die Eier mit der Stärke, dem Vanillepulver und einem Teil der Milch.
Die restliche Milch über die geschmolzene Schokolade gießen und auf mittlerer Stufe umrühren, bis die Masse homogen ist.
Die Eier langsam dazugeben und die Creme auf niedriger/mittlerer Stufe für 10 Minuten lang köcheln lassen, bis sie eindickt. Dabei immer wieder mit einem Schneebesen umrühren, damit die Creme fluffig und glatt wird. Zum Schluss die Mohnsamen hinzugeben und gut verrühren.
Die Mohncreme abkühlen lassen und in einen Spritzbeutel füllen. Wenn sie noch flüssig ist, kann man ihn zum Festwerden in den Kühlschrank legen.
Mit der Creme die Eclairs befüllen und mit geschmolzener Zartbitter- bzw. Weißer Schokolade überziehen.
Genießen sie die köstlichen Eclairs mit Mohncreme als Dessert oder zu einer Tasse aromatischem Kaffee.
