Zubereitung
Den Kristallzucker zum karamellisieren in eine trockene Pfanne geben und dabei ständig umrühren.
Es sollte ein leichtes Karamell ergeben, das heiße Wasser unter ständigem umrühren hinzufügen.
Alles zu einem braunen Sirup homogenisieren und abkühlen lassen.
Den Puderzucker in eine Schüssel sieben und mit dem Sirup aufgießen. Umrühren, bis die Glasur für Eclairs entsteht.
