Zubereitung
Die Enden der Zucchini abschneiden, waschen und ohne sie zu schälen, in etwa 4.5-5 cm lange Stümpfe schneiden.
Das Innere einritzen und aushöhlen, dabei an den Rändern und am Boden etwas stehen lassen, salzen, mit Olivenöl beträufeln und bei 200 Grad, im vorgeheizten Backofen, für etwa 25 Minuten backen.
In der Zwischenzeit die Zwiebel und das Innere der Zucchini hacken, die Karotte, Tomate und den Knoblauch schälen und reiben.
Nach der Packungsanweisung den Buchweizen kochen.
Das Olivenöl erhitzen und zunächst die Zwiebel anbraten, bis sie leicht gebräunt ist, dann das übrige Gemüse hinzufügen und für weitere 3-4 Minuten braten lassen. Das Hackfleisch und etwas Wasser hinzufügen und umrühren, bis es krümelig ist. Mit Salz, Petersilie, Paprikapulver und Thymian würzen.
Die halbgebackenen Zucchini zum Füllen aus dem Ofen nehmen.
Das Hackfleisch mit dem gekochten und abgetropften Buchweizen vermischen und die Stümpfe mit dieser Füllung befüllen. Noch einmal für etwa 15 Minuten in den Ofen geben.
Die Gefüllten Zucchini mit Hackfleisch und Buchweizen warm servieren!
Guten Appetit!
