Zubereitung
Zuerst die Linguine kochen, dann abtropfen lassen, nachdem wir sie mit Öl und Salz vermischt haben.
Den Spinat in heißem Wasser blanchieren, eine 1/2 Tasse der entstandenen Brühe abtrennen und mit dem Wasser der fertigen Nudeln vermischen.
In einer erhitzten Pfanne die geschnittene Tomate anbraten und salzen, dann die Garnelen hinzufügen (ich salze sie nicht, weil sie normal schon ziemlich salzig sind).
Wenn sie fast fertig sind, den Spinat und Knoblauch dazugeben. Unter dem Deckel eine Weile ziehen lassen und dann vom Herd nehmen, die Garnelen in größere Stücke schneiden.
In einer Kasserolle ein wenig Öl erhitzen und das Mehl hinzufügen. Mit einem Schneebesen umrühren und nach und nach die Milch hinzufügen.
Dann unter ständigem umrühren die Brühe hinzugeben und die Menge abschätzen. Es sollte die Konsistenz einer Bratensoße haben. Wenn sie fertig ist, vom Herd nehmen und 2 Eigelb und 50 g Parmesan hinzufügen.
Unter umrühren kann man die Soße kurz wieder auf den Herd stellen, wobei man darauf achten sollte, dass sie nicht zu dick ist und das Ei nicht anbrennt.
In einen Topf die Garnelen, die Soße und schließlich die Nudeln geben. Gut durchschwenken. Das letzte Eigelb hinzugeben und nochmals umrühren, dies macht die Nudeln schön fluffig.
Die Linguine mit Spinat, Garnelen und Béchamelsoße auf Teller anrichten und großzügig mit Parmesan bestreuen. Wenn sie möchten, können sie auch Stücke von in Scheiben geschnittenen Lachs darauf geben.
