Zubereitung
Die Grünkohlblätter waschen, vom Strunk befreien und hacken. Mit etwas Salz und Olivenöl beträufeln und mit den Fingern massieren, bis der Grünkohl zart und weich ist.
Die Karotte und rote Paprika putzen und in kleine Würfel schneiden.
Den Hummus, das Wasser, Sojasoße, Olivenöl und den Zitronensaft in eine Schüssel geben. Verquirlen, bis ein glattes Dressing entsteht. Wenn der Hummus sehr dickflüssig ist, können sie etwas weniger davon hinzufügen oder das Dressing mit mehr Zitronensaft, Wasser und Olivenöl verdünnen.
Den Grünkohl mit den Karotten, Paprika, Rosinen, Mandeln, Kürbiskernen und dem Dressing sehr gut vermischen.
Auf zwei Salatschüsseln verteilen und mit Sesam, weiteren Mandeln, Rosinen und Kürbiskernen bestreuen.
Das Schöne an diesem Grünkohlsalat ist nicht nur, dass er sehr lecker und gesund ist, sondern auch, dass er einige Zeit nach dem Zubereiten serviert werden kann.
Dies liegt daran, dass Grünkohl nicht wie anderes Blattgemüse ist und nicht matschig wird, sobald er gewürzt ist.
Den veganen Grünkohlsalat kann man noch ein wenig ziehen lassen, damit er noch zarter wird.
