Zubereitung
Die Pilze putzen und unter fließendem Wasser waschen, ohne sie zu sehr einzuweichen. In Scheiben schneiden und den Jamón würfeln.
Wenn sie mit einem Rote Bete Püree garnieren möchten, kochen sie eine 1/2 Rote Bete mit etwas Olivenöl, Salz und schwarzem Pfeffer (nach Wunsch und 1 TL Zitronensaft), dann pürieren.
Eine Pfanne mit der Butter und dem Olivenöl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen, wenn sie es etwas öliger mögen, können sie mehr davon hinzufügen.
Die Pilze dazugeben, salzen, pfeffern und braten, bis das Wasser zur Hälfte verdampft ist. Sie sollten weich bleiben und nicht zu trocken werden. Gegen Ende der Garzeit den Jamón zugeben und kurz umrühren.
Die heißen Pilze auf einen Teller geben, zusammen mit der restlichen köstlichen Soße, die sich während des Kochens abgesetzt hat. Für 1 Minute warten und das Eigelb darüber geben. Warten sie, bis es die Wärme aufnimmt und sich mit allem anderen vermischt.
Hier und da etwas Rote Bete Püree und Honig darüber träufeln und mit den bunten Sprossen oder Salatblättern bestreuen.
Ein Geschmack, den sie unbedingt probieren müssen!
Guten Appetit!
