Zubereitung
Die Kalbsfilets bei Zimmertemperatur mit schwarzem Pfeffer einreiben und in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl auf starker Stufe anbraten. Maximal für 1 Minute auf jeder Seite reicht aus. Das Fleisch immer erst einlegen, wenn die Pfanne gut erhitzt ist, und nicht vorher salzen.
Das versiegelte Fleisch in Alufolie einwickeln und in dieselbe Pfanne das restliche Olivenöl und den Brandy geben, die Stufe reduzieren. Die in Streifen geschnittene Zwiebel und die geputzten und grob gehackten Birnen hinzufügen.
Mit dem Wein aufgießen, salzen und die gepresste oder geriebene Knoblauchzehe dazugeben.
Auf diese Weise kochen lassen, bis der Wein reduziert ist und das Wasser mit einem 1/2 zerdrückten Brühewürfel dazu gießen. Wenn sie möchten, können sie etwas mehr Flüssigkeit hinzufügen.
Die Filets einlegen und mit einem Deckel abdecken, so dass alles für 20 Minuten auf mittlerer bis niedriger Stufe köchelt.
Das Fleisch muss fast vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein, sonst trocknet es aus.
Mit der Petersilie bestreuen, den Herd ausschalten und noch für 5 Minuten abgedeckt ziehen lassen.
Das Gericht sofort mit einem guten Glas Rotwein servieren.
Guten Appetit!
