Zubereitung
Die gereinigte, ganze Leber mit kochendem Wasser und Essig übergießen und für 10 Minuten ziehen lassen. Dann gut abtropfen lassen.
Das Eiweiß mit 1 Prise Salz aufschlagen, das Öl, Bier und nach und nach das Mehl hinzufügen, bis ein dicker Bierteig entsteht. Es ist wichtig, dass die Panade gut an jedem Stück Leber hält. Eventuell etwas Chilipulver für Schärfe hinzufügen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und eventuell etwas Essig hinzufügen, damit sich die Panade nicht zu sehr mit dem Öl vollsaugt. Die Innereien in die Panade tauchen und in das erhitzte Öl legen. Einen Deckel oder andere Abdeckung auflegen, damit das Öl der panierten Leber nicht herausspritzt. Für etwa 2 Minuten frittieren und dann wenden.
In Bierteig panierte Hähnchenleber, die zu einem schnellen Tomatensalat passt.
