Zubereitung
Den Ofen auf 160 Grad vorheizen. 4 feuerfeste Förmchen oder Tassen mit einem Fassungsvermögen von 200 ml mit ein wenig Butter einfetten.
Die Äpfel raspeln oder fein hacken, ohne diese zu schälen. Mit dem Rum, Zitronensaft, braunen Zucker und den Rosinen vermischen.
Die Butter mit dem Puderzucker, 1 Prise Salz und der geriebenen Vanilleschote aufschlagen. Sobald die Masse schaumig ist, die Eier einzeln unter ständigem schlagen hinzugeben. Das zweite Ei erst hinzufügen, wenn das erste aufgesogen wurde.
Das Mehl aus Dinkel mit dem Backpulver einsieben und vermischen, bis eine homogene Masse entsteht. Zum Schluss die geriebenen Äpfel dazugeben und für ein paar Sekunden weiter schlagen.
Die Mischung in Muffinförmchen füllen und für etwa 20 Minuten lang backen, bis sie goldbraun sind.
Guten Appetit!
