Zubereitung
Die frische Milch (150 ml für das Eigelb beiseite stellen) zusammen mit Zucker, Zitronenschale, Orange und Zimt auf den Herd stellen.
Warten sie, bis der Zucker geschmolzen ist. Schlagen sie das Eigelb mit dem Maismehl und der Milch (die sie beiseite gestellt haben) zu einer glatten, homogenen Mischung.
Gießen sie langsam die warme Milch unter ständigem Rühren hinein (vor dem Mischen mit einem feinen Sieb die Schalen und Zimt abseihen).
Achten sie darauf, dass sie das Eigelb nicht zum kochen bringen. Den Topf wieder auf den Herd stellen und warten, bis die Creme eindickt.
In Karamellcremeschalen gießen und im Wasserbad goldbraun backen. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen. Mit braunem Zucker bestreuen und vor dem servieren mit einem Brenner schmelzen.
