Zubereitung
Butterkekse
Backofen - 180 Grad
Flaches Blech mit Backpapier belegt
Ein Mixer
Butter und Puderzucker werden zu einer Creme geschlagen. Die Eier werden nacheinander hinzugefügt und nach jedem Ei schlagen, bis es aufgenommen wurde, dann folgt das nächste Ei.
Das Mehl, Salz und Backpulver werden direkt über der Schüssel gesiebt und alles mit dem Mixer leicht geschlagen, bis das Mehl vollständig aufgenommen wurde. Die fertige Mischung wird in zwei Teile geteilt. Kakao und Kaffee werden zu einem hinzugefügt und das Mandelmehl und die Mandelessenz zum anderen. Die weiße Mischung zuerst mit einem Mixer schlagen, dann die braune Mischung, gut mischen, bis sie homogen ist. Beide Mischungen in eigenen Schüsseln mit den Mixer verrühren.
Die beiden Teige werden separat in Frischhaltefolie gewickelt und 1 bis 2 Stunden im Kühlschrank ruhen gelassen. Der abgekühlte Teig wird mit einem Nudelholz zwischen zwei Blätter Backpapier ausgerollt. Wenn sie weichere Kekse mögen, rollen sie den Teig etwas dicker und umgekehrt, bei knusprigen etwas dünner.
Mit der gewünschten Form ausstechen und auf dem Backblech mit Abstand anordnen. Bei 180 Grad nicht länger als 8-9 Minuten backen, herausnehmen, auf dem Backblech etwa 10 Minuten ruhen lassen und dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Royal Icing
Der Puderzucker wird mehrmals durch ein Sieb gesiebt. Das Eiweiß zusammen mit Zitronensaft mit einem Schneebesen schaumig schlagen. Dann in die Schüssel des Mixers gießen und bei niedriger Geschwindigkeit mixen. Wenn der Schaum anfängt weiß zu werden, den Puderzucker Löffel für Löffel hinzufügen. Schlagen, bis der gesamte Zucker zu einer dicken und schweren Masse aufgesogen ist.
Auf diese Weise entsteht die Glasur, mit der sie die Keksen bemalen können. Sie eignet sich zum Kleben verschiedener Elemente und feinen Dekorationen. Für die Innenseite der Kekse wird eine dünnere Glasur hergestellt, indem ganz wenig tropfenweise Wasser zugegeben wird, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Sie sollte dünner und leicht zu verteilen sein, aber auch dick genug, um nicht durchsichtig zu sein.
Beim Arbeiten mit Royal Icing (Zuckerglasur, Eiweißglasur) muß nach dem befüllen des Spritztbeutels, sofort die Schüssel mit der Glasur mit einem feuchten Tuch/Folie abgedeckt werden, da die Oberfläche sehr schnell austrocknet. Sie kann in mehrere Teile aufgeteilt und mit Lebensmittelfarbe ihrer Wahl versehen werden.
Beginnen sie beim Arbeiten mit Glasur mit konstantem Druck auf den Spritztbeutel und lassen sie die Glasur langsam, glatt und gleichmäßig fließen. Es darf kein Druck ausgeübt werden. Wenn die Platte fertig ist, wird ein kleiner Teil einer dünneren Glasur aufgetragen und mit einem Zahnstocher wird durch sie hindurchgeführt, um eine Marmorglasur oder eine andere Figur zu bilden. Worte werden mit dickerer Glasur geschrieben, Ornamente werden gemalt.
Die dekorierten Kekse trocknen lassen, die Zeit hängt von der Dicke der Glasur ab.
Plätzchen zu dekorieren ist kein einfacher Prozess. Es braucht Ruhe, Gelassenheit, ein gutes und sicheres Händchen, Geduld zum langsamen Arbeiten, Konzentration und vor allem Romantik im Herzens des Kochs.
Dies ist nicht das erste Mal, dass ich versucht habe, Plätzchen zu dekorieren, es kann gesagt werden, dass es von unterschiedlichem Erfolg war. Ich kann nicht sagen, dass sie wunderschön sind, eher akzeptabel, sie sind nur auf der Oberseite bemalt. Obwohl ich für eine gute Arbeitsatmosphäre sorge, habe ich keine Geduld und noch weniger eine Prise Romantik in der Seele. Ich versuche jedoch zu malen und es macht wirklich Spaß.
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