Zubereitung
Das Entenfleisch abspülen, in einen Topf mit kaltem Wasser geben und auf hohe Hitze stellen.
Karotten, Zwiebeln und Sellerie in große Stücke schneiden.
Sobald das Wasser kocht, entfernen sie jedes Mal den entstehenden Schaum.
Wenn die Brühe aufhört zu schäumen, die Hitze reduzieren und das Gemüse hinzufügen, mit einem Deckel abdecken und für weitere 40-60 Minuten köcheln.
Nach 40-60 Minuten in die vorbereitete Brühe das Lorbeerblatt, den schwarzen Pfeffer und Salz nach Geschmack geben.
Umrühren und weitere 20 Minuten ziehen lassen.
Das Fleisch und Gemüse aus der Brühe nehmen.
Die Entenbrühe mehrmals abseihen.
