Zubereitung
Erdnüsse, Petersilie und Knoblauch in einem Mixer zerkleinern. Achten sie darauf, dass sie eine nicht zu feine Paste herzustellen, da sie sehr klebrig wird.
Dazu das meiste Olivenöl gießen und den Saft einer halben Zitrone auspressen.
Die andere Zitronenhälfte ist zum Garnieren des Schwertfisch reserviert. Die Erdnusspaste salzen und gut vermischen.
In einer beschichteten Pfanne das restliche, wenige Olivenöl bei starker Hitze erhitzen, mit Salz bestreuen und wenn es heiß genug ist, die Fischfilets einlegen.
Auf beiden Seiten goldbraun braten, aber nicht damit übertreiben, dieser leckere Fisch ist sehr empfindlich und sollte nicht austrocknen.
In dieselbe Pfanne, in der der Fisch gebraten wurde (sofern keine verbrannten Reste vorhanden sind), die Erdnusspaste in einer dünnen Schicht eingießen.
Unter umrühren leicht anbraten, um eine gleichmäßige Wärmebehandlung zu gewährleisten.
Der heiße Schwertfisch in der Pfanne mit der Erdnuss-Knoblauch-Paste bedecken und sofort servieren.
Guten Appetit!
