Zubereitung
Den in Scheiben geschnittenen Speck in einer trockenen Pfanne anbraten.
In einen Topf mit 2 EL Butter die gehackte Zwiebeln, Karotten und Knoblauch anschmoren.
Fügen sie das Salz, Speck und Reis hinzu und die Brühe darüber gießen.
Kochen, bis der Reis die Flüssigkeit aufnimmt und die Rosinen dazugeben.
Das Kaninchen wird mit einer Mischung aus Salz, Paprikapulver, schwarzem Pfeffer und 1 EL Butter eingerieben.
Mit der Mischung das Kaninchen auffüllen und zunähen.
In eine gefettete Bratform geben, Wein, Basilikum und Petersilie dazugeben und mit Alufolie einwickeln.
Das gefüllte Kaninchen wird 4 Stunden bei 140 Grad gebacken. Danach Alufolie entfernen und für weitere 15-20 Minuten bei 200 Grad backen.
Mit Butter bestreichen.
Das Gebackene gefüllte Kaninchen ist sehr lecker.
